القيمة الغذائية للعسل

قيمة العسل الغذائية

العسل من المنتجات الرئيسية التي ينتجها نحل العسل؛ وهو غذاء شهي يختلف كثيرا عن سكر القصب في قيمته الغذائية؛ لاحتوائه على أنواع أخرى من السكريات ، وكذلك المعادن والفيتامينات التي لا توجد في سكر القصب. هذا بالإضافة إلى سهولة حفظه، وسهولة تداوله؛ مما يشجع على زيادة الإقبال عليه .دلت الأبحاث العلمية أن للعسل قيمة غذائية كبيرة ،حيث أن كيلو غرام واحد من العسل يفيد الجسم بما يعادل ثلاثة كيلوغرامات ونصـف من اللحم، أو ما يعادل اثني عشر كيلو غراماً من الخضراوات بفعـل مـا يحتويه من سكريات وفيتامينات وبروتينات وخمائر وعناصر ملحية معدنية.

أهمية العسل صحياً

• لا يفوتنا أن نذكر أن للعسل أثر فعال في تغذية أعضاء الجسـم ولـه أهمية كبرى في الوظائف الحيوية التي تقوم بها الخلايا.
• كما يقوم بالتعويض عن السكريات المستهلكة في الجسم نتيجة المجهود الجسماني أو الذهنـي، لاحتوائـه ،على سكر الجلوكوز السهل الهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي السريع.
• من الثابت أن العسل تمتصه الأمعاء بسرعة وسهولة، وهـو مـن المـوار المطهرة لها، ويمد الجسم بطاقة حرارية سريعة .
• إضافـة ملعقة واحدة من العسل يوميا في جدول تغذية الطفل تعطيه من الفائدة أكـثر مما يعطيه ٢٠-٢٥غم من السكر العادي.
• ويفيد العسل في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي كما يزيد من نشـاط المعدة والأمعاء، كما تعتبر الكسريات التي يحتوي عليها العسل مـن المـهدئات لجدران القناة الهضمية، وملطفه لتهيجاتها أثناء الهضم.
• والعسل مفيد في مرض القرحة المعدية والإثنى عشر نظـراً لمقاومتـه لتأثير الحموضة الزائدة في المعدة وإلغائه لتأثيراتها.
• كمـا يستعمل في علاج الدمامل والندوب الكثيفة، وفي تضميد الجـروح، حيث استعمل الشاش المعقم المغموس بالعسل ال جـروح.
• كما ان العسل أثبت أثره في علاج حالة سل الجلد البدائي.
• اعطاء الطفل ملعقة صغيرة من العسل قبل النوم مباشرة تؤدي الى تسكين الجهاز العصبي وتعمل على امتصاص الماء في الجسم والإحتفاظ به طيلة فترة نومه،مما يريح الكلية لديه،وتمنعه من التبول ليلاً.
• يستخدم العسل بشكل شائع كمضاد للبكتيريا ،لإجتواء العسل على المزيد من المضادات الحيوية في مكوناته،ولذلك يستعمل في إلتأم الجروح.

الكربوهيدرات في العسل (السكريات)

يرى الكثير من العلماء أن العسل يحتوي على نسبة عالية التركيز مــن السكريات تتراوح بين 75% – ۸۰%، ونظراً لهذا التركيز العالي مـن جهـة ووجود مادة البوتاسيوم في تركيبته من جهة ثانية فإن العسل يعمل علـى قـتـل الجراثيم.حيث تعمل السكريات ومادة البوتاسيوم على امتصاص الماء من أجسام هذه الجراثيم فتموت.

تتألف الكربوهيدرات من ثلاثة عناصر هـ الكربـون والهيدروجين والأكسجين بنسب متفاوته، لهذا فإن السكريات التي توجد في العسل تنقسم إلـى ثلاثة أنواع هي:

أولاً: السكريات الأحادية

وهي السكريات التي يمكن أن تحلل في الماء إلـى سـكريات بسيطة وتشمل:

• الأرابينوز (Arabinose)
• الريبوز (Ribose)
• الإكسايلوز(Xylose)
• هكسوزات (Hexoses)
• الجلوكوز(Glucose)
• الفركتوز (Fructose)
• الجالاكتوز Galactose)
• المانوز(Mannose)
• السربوز(Sorbose)

ثانياً: السكريات الثنائية

وهي السكريات التي ينتج عن تحللها مائياً جزيئــــات مـن السـكريات الأحادية وتشمل:

• السكروز(Sucrose)
• اللاكتوز( Lactose)
• المالتوز(Maltose)
• الميليبوز(Melibose )

ثالثا: السكريات العديدة

وهي السكريات التي ينتج عن تحللها مائيا أكـثر مـن جزيئيـن مـن السكريات الأحادية التكوين، وتشمل: الدكسترينات (Dextrins) النشا والجليكوجين.

البروتينات في العسل

في الواقع ، يتكون العسل في الغالب من السكريات ، لكنه يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من البروتين. حيث تتراوح نسبة البروتين في العسل الطبيعي بين 0.36% إلى ۱٫۲ للـ 100 جرام،حسب نوع العسل وسلالة النحل المنتج له والرحيق المستخدم في انتاجه.حيث ان البروتين يعد من آثار حبوب اللقاح الموجودة في رحيق الزهرة. وكلما زادت نسبة البروتين في العسل زادت نسبة جودتـه، وارتفعـت درجة قيمته الغذائية، وحسنت صفاته. لذلك ، فإن أي شخص يسعى إلى زيادة محتوى البروتين في نظامه الغذائي لن يستفيد بشكل كبير من تناول العسل.

الفيتامينات في العسل

تختلف كمية الفيتامينات في العسل تبعاً للعديد من العوامل التي ذكرناهـا من قبل كمصدر رحيق الأزهار، وموسم النشاط، والعوامل الجويـة والبيئيـة، ونسـبة السكريات في العسل . وحسب الأبحاث العلمية حول العسل ،فأنه يحتوي لكل مائة غرام منه على أكثر من 0.4 مليلغرام  من فيتامين B .والفيتامينات من المركبات الكيميائية الضرورية للإنسان، والتي يتسـبب نقصها في غذائه بكثير من الأمراض منها مرض الكساح، والبلاجرا.ومن اهم الفيتامينات الموجودة في العسل:فيتامين B، فيتامين B2 أو الريبوفلافين، وبيرودكسين. بالإضافة إلى وجود كميات قليلة من البيوتين وبعض الأحماض،مثل حمـض الفوليك.

الإسم	المقدار
فيتامين B	۰٫۱ میللغرام
فيتامين B2	1.5 ميللغرام
فيتامين B3	۲٫۰۰ میللغرام
فيتامين B5	1 ميللغرام
فیتامین B6	5 ميللغرام
فيتامين C	(٢٠- ٥٤) ميللغرام
فيتامين ج	(3٠- ٥٤) ميللغرام

 

يذكر أن العديد من الدراسات قد أشارت إلى وجود نسبة مـن حبـوب اللقاح Pollen في العسل، رغم مروره بالعديد من عمليات التصفية والتنقية، وإن هذه الحبوب تزيد من نسبة فيتامين C في العسل، كما بينت دراسات أخـرى أن العسل يحتفظ بمكوناته الفيتامينة لمدة أطول من الفواكـه والخضـراوات أثنـاء تخزينها أو تبريدها.

الأملاح المعدنية في العسل

تختلف نسبة الأملاح المعدنية في العسل بين عينة وأخرى، لاختلاف المراعي والبيئات والظروف بين منطقة وأخرى.يحتوي العسل على عدد كبير من الأملاح المعدنية منها املاح الكالسيوم والحديد، والكلور والفوسفور والكبريت واليود. وبعض أنواع العسل يحتوى على الراديوم.نسبة الأملاح المعدنية الموجودة بالعسل تعادل نسبتها فى مصل الدم البشرى. ويدل  ذلك من الجدول التالى:

العنصر	الدم البشري	عسل النحل
المغنسيوم	0.018	0.018
الفوسفور	0.005	0.019
الكبريت	0.004	0.001
الحديد	آثار	0.0007
الكالسيوم	0.011	0.004
الكلور	0.36	0.29
البوتاسيوم	0.030	0.386
اليود	آثار	آثار
الصوديوم	0.32	0.001

وقد ظهر  أيضا  من التحليل الطيفى للعسل احتواؤه على أملاح وعناصر المنجنيز والسليكون والألمونيوم والبورون والكروم والنحاس والليثيوم والنيكل والقصدير وغـيرها. والجدير بالذكر أن الأملاح المعـدنية بالنسبة للجسـم هامة جداً،اذ أوضحت التجارب أن الحيوانات التى تتغذى على مواد وأطعمة غنية بالزلاليات والنشويات والدهون والفيتـامينات، ولكنها تفتقر إلى الأملاح المعـدنية،تموت بعد مدة  من الزمن وبجانب كل ما ذكر فـإن العسل به عدد من الأحماض العضـوية الهامة؛ مثل أحماض الأسكورييك والتريك والليمونيك واللبنيك والأوكسليك.

قيمة السعر الحراري لـ 1 جرام من العسل

العسل مصدر جيد للحصول على الطاقة الحرارية السريعة ، فكل 100 جم من عسل النحل تكسب الجسم ٢٩٤ سعراً حرارياً بينما نفس الوزن(١٠٠جم) من السمك البلطى تكسب الجسم ٩٨ سعراً والمربى ٢٧٨ سعراً ورغم أن،السكر العادي يحتوى المائة جرام منه على طاقة ٣٨٥ سعراً إلا أن السكر يحتاج إلى عمليات هضم معقدة تحدث فى الأمعاء الدقيقة.بينما امتصاص سكريات العسل تكون سريعة وتمثيله أسهل مما يؤدى إلى تعويض أي مجهود سريعا ،وهو هام للأفراد المصابين بضعف الهضم والأطفال .وكما هو معروف طبيا أن تناول السكر العادى يجهد الجهاز الهضمى وخاصة البنكرياس فيؤثر على إصابة الإنسان بالبول السكرى.

اختلاف القيمة الغذائية حسب النوع

هناك العديد من الأنواع المختلفة لمنتجات العسل الطبيعي ،ولكل منها سعره الخاص،كما ان هناك انواع من العسل مفضلة عن غيرها في علاج بعض الأمراض بسبب تركيبها المميز عن غيرها ،كعسل السدر والشفاء على سبيل المثال ،والذي يعد من أغلى انواع العسل في العالي بسبب خصائصه السحرية في الشفاء. وجد العلماء  أن العسل يختلف في تركيبه الكيميائي مـن حيـث نسب السكريات والرطوبة والأحماض والأملاح والفيتامينات وبعض المركبـات الأخرى باختلاف مصادر الغذاء التي جمع منها العسل، كما يختلف أيضـاً فـي لونه وطعمه ودرجة الحموضة فيه. إلا أن بعض العلماء أضافوا لهذه الاختلافات عوامل أخرى مثل سلالة النحل، والظروف الجوية، والبيئية، وخواص التربـة،ونوع الزهور التي تغذي النحل.

استخدام عسل النحل كمكمل غذائي فعال

نظراً للقيمة الغذائية للعسل ولمنتجات النحل في العموم (حبوب اللقاح،غذاء الملكات،الشمع) فأنها تُستخدم بكثرة في المنتجات الطبية ،سواء كمضادات طبيعية للبكتريا ،او كمعززات للمناعة ،او كمكملات غذائية للجسم ،او للبشرة أو حتى للشعر.وذلك لأن منتجات النحل غنية بالجزيئات الصحية. مثل البروتينات والسكريات البسيطة والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة،مما جعل العسل من المنتجات الجذابة للغاية لقطاع الأدوية والمكملات الغذائية.ويقوم الموردون في قطاع الأغذية بتحويل العسل إلى مكملات طبيعية وجاهزة للاستخدام يمكن دمجها بسهولة في النظام الغذائي للإنسان. واعتمادًا على تفضيلات المستهلكين واحتياجاتهم ، يمكن أن تختلف اشكال وطبيعة المكملات الغذائية الذي تم انتاجها من العسل،حسب العناصر الأخرى التي تم اضافتها اليه لإنتاج المكمل.

الخلاصة

العسل هو طعام متعدد الاستخدامات يمكن تناوله لطعمه الحلو الذيذ أو لقيمته الغذائية العالية،او لأغراض صحية اخرى.كما يمكن استخدامه كدواء موضعي لإلتئام الجروح ،ومضادات البكتريا وخلافه.لذا فهو من المنتجات الطبيعية التي يجب ان تتوافر في كل منزل.كما ينصح جميع الأطباء بتناول ولو ملعقتين منه يومياً لتعزيز صحة الجسم والمناعة ،خاصة عند الأطفال.